Сохраняем копченую рыбу

Ответ к загадке о хранении копченой рыбы в рецепте томатного кетчупа.

Напомню условие задачи:

Для сохранения рыбы после копчения ее надо заморозить. Кроме того, изолировать от воздуха. Испытав упаковку в виде пластикового мешка и пришли к выводу, что она помогает мало. Хранение в металлической упаковке исключено.Как быть? 

Сурпа

Cурпа (вариант 2)

Итак, по многочисленным просьбам, выкладываю рецепт сурпы (шурпы) как это делаю я. Рука уже немного набита на этом блюде, часто делаю дома. Как многие говорят и пишут - очень понравилась.

Кетчуп томатный

Самые вкусные продукты - домашние, к тому же их готовят из натуральных ингредиентов.

Ответ к загадке о контроле уровня жидкости

Напомню условие задачи:

Имеется сосуд с узким открытым горлом, в который через днище постоянно подается жидкость. Выше отметки «А» (на расстоянии, например, 2/3 высоты сосуда) жидкость
не должна подниматься. Сверлить стенки сосуда нельзя. Как не допустить превышения требуемого уровня воды?

Шурпа

Шурпа, сурпе, это блюдо имеет варианты названий и вариации приготовления. Основной компонент - это крепкий мясной бульон.

Раздели горох и семечки (загадка)

Ответ на загадку о незадачливом мужике у которого был только один мешок и два товара. 

Напомню:

Мужик вез на продажу в одном мешке семечки и горох. При этом товар не был перемешан: внизу мешка (на треть) мужик поместил семечки, потом мешок перевязал веревкой, затем засыпал горох - ещё треть мешка, а горловину перевязал. Не успел он доехать до базара, а навстречу ему второй мужик: "Продай мне свои семечки и только в мой мешок". Почесал мужик свой затылок, лоб наморщил. Как быть? Нижняя треть первого мешка занята семечками, потом мешок на треть заполнен горохом. Есть ещё один пустой мешок, в который нужно высыпать семечки, оставив горох в первом мешке. Высыпать содержимое мешка на землю нельзя.

Вареная кукуруза

Любимая еда детства.

1. Чистим початки от грязных верхних листов. Чистые оставляем для аппетитного запаха.

2. Укладываем в просторную посуду.

3. Заливаем холодной водой и варим в зависимости от сорта и срока спелости от 40 минут до 2-х часов.

4. Вареную кукурузу натираем солью и маслом и едим.

А на десерт - загадка:

Найди простое решение

Как определить, размораживались продукты в морозильной камере во время длительного отсутствия хозяина или нет? В морозильных камерах можно хранить продукты несколько месяцев, но при одном условии – в период хранения они не должны оттаивать. Требуется

простое, доступное любому решение.

Грудинка соленая

Сегодня на рынке купила хорошую грудинку, пригодную для приготовления любимых закусок моего сына. 

Обязательно грудинку перед приготовлением тщательно мою и скоблю острым ножом шкурку. Сушу бумажным полотенцем.

Фальшивая рыба

Сегодня готовим фальшивую рыбу.

Рецепт из 90-х, когда на прилавках магазинов было пусто, за натуральными продуктами нужно было идти на рынок, или "доставать". Было в ходу такое слово, означало оно не выбесить кого-либо, а иметь возможность за хорошие деньги покупать хорошие продукты. Лексикон тех же времен: по-блату.

Имбирные пряничные человечки

Lebkuchenmänner

Zutaten

Mehl, 500 g

Natron (сода), 1 TL

Ingwer, 2 EL

Zimtpulver, 2 EL

Nelkenpulver (порошок гвоздики), ½ TL

Muskat, ¼ TL

Salz, ½ TL

Butter, 125 g

Zucker, 125 g

1 Ei

Wasser, 2 EL

Zum Verzieren:

1 Eiweiß

1 Prise Salz

Puderzucker, 200 g

(TL - чайная ложка, EL - столовая ложка)

Маринованные огурчики

Предварительная подготовка состоит в том, чтобы очистить и вымыть все необходимые овощи, простерилизовать посуду и крышки и приготовить специи.

Крышки стерилизую кипячением, а банки в микроволновой печи. Так удобнее, процесс занимает всего несколько минут.

Огурчики я предварительно замачиваю на некоторое время, оптимальный вариант составит 8 часов. Это нужно для того, чтобы в огурцах во время маринования не образовалось пустот.

Итак, в качестве специй выбираю веточки укропа, чеснок, хрен, чуть-чуть гвоздики, звездочку аниса, лавровый лист. Все укладываю на дно банки. Для любителей острого добавляем целый острый перец или для аромата кусочек болгарского. Разложить огурчики по банкам поверх специй.
Варю маринад: на 1 литр воды столовая ложка без горки, 2 столовые ложки сахара.

Уксусную эссенцию добавляю непосредственно в банку перед тем, как залить кипящий маринад. Понадобиться на 1 литровую банку 1 чайная ложка.

Делаем сковороду непригорающей

Как сделать любую сковородку, противень или, например, гусятницу, уже имеющуюся у вас дома, непригорающей?

Научный подход к вопросу:

Таратута

"Боже ты мой, каких на свете нет кушаньев! Станешь есть - обьяденье да и полно. Сладость неописанная!"

Приятного аппетита желает вам пасечник Панько Рудый.

Сегодня готовим старинное украинское блюдо таратута.

Вначале запишу его так, как выглядит блюдо в оригинале.

Гриб баранья голова

Сегодня открыла грибной сезон. Утро было пасмурным, трава блестела от росы, и лес поначалу казался мрачным и неуютным. Но охотничий азарт манил все дальше и дальше в лес. Тихая охота оказалась очень удачной. Нашла редкий гриб-баран. Не каждый грибник берет его в свою корзину, так как не все считают его съедобным. А вот народные целители и шаманы давно знакомы с лечебными свойствами этих грибов. Невнимательный любитель тихой охоты издалека может принять его за кучу перепревших листьев. Я, грибник с двадцатилетним стажем, никогда не встречала их в лесу до того случая, как впервые мне показали как они выглядят.

Рыбные толченики

"Вот вам и приношения, Афанасий Иванович! - проговорила она, ставя на стол миски и жеманно застегивая свою будто нарочно расстегнувшуюся кофту, - варенички, галушечки пшеничные, пампушечки, товченички!".

                                                                             ("Вечера на хуторе близ Диканьки")

Суп Курица

При приготовлении этого супа ни одна курица не пострадала.

Рецептом, родом из детства, поделилась моя приятельница. Супом, носящим гордое название "курица", кормила ее бабушка во время приступов жесточайшей мигрени. Возможно, похмельный синдром тоже облегчит.

Бастурма

Вяленое мясо (бастурма) в домашних условиях.

Это мой первый опыт.
На рынке купила свежую свиную вырезку, и грудку птицы. Кусочки поместила в миску и налила 50 г водки. Мне показалась эта мера разумной. Во-первых дезинфекция, во-вторых маринование. Потом насыпала соли 100 граммов и столовую ложку сахара. И оставила в прохладном месте на 3 дня. Регулярно переворачивала куски, не сливая сок, выделившийся из мяса и подсыпая еще порцию соли.

Через три дня засаливания, для извлечения излишнего количества соли, мясо вымачивала 3 часа.
В интернете вычитала простое правило: 1 день просаливания равен 1 часу вымачивания. Три дня мясо солила, три часа вымачивала. Еще час под гнетом удаляла лишнюю воду.

Чаман для обмазывания: 2 чайных ложки пажитника, обязательно измельчить в кофемолке. Пачка хмели-сунели (я проверила состав на наличие соли), 1 ч.л. соли, 2 ч.л. бальзамического уксуса, столовую ложку муки с горкой. 3 крупных зубчика чеснока пропустить через чеснокодавку. А еще для стерильности добавила 2 столовую ложку водки. Разбавила кипяченой водой (воды примерно 200 мл) до густоты сметаны и оставила на час для набухания.

Мясо высушила салфеткой, "цыганской" иглой и суровой нитью, обработанными водкой, сделала к каждому кусочку длинную петлю. Обмазала ароматной густой смесью и сложила на сутки еще раз в миску. Миску поставила в прохладное место не накрывая. Для подсыхания ароматной корочки из специй.

Вяленые помидоры

Грудинка горячего копчения

Для приготовления копченой грудинки в домашних условиях потребуется соль, специи, луковая шелуха и жидкий дым. Для аромата обычно использую гвоздику, чеснок, анис, черный перец горошком, лавровый лист. Вы можете выбрать собственный вариант букета ароматных трав.

Итак: в 2-х литрах воды растворить 1 неполный стакан соли. Это будет около 200 граммов. Соль насыпать до каемки стакана, не до края. Туда же добавить перечисленные специи и луковую шелуху. Не забываем обязательно тщательно промыть луковую шелуху. Для этого можно воспользоваться дуршлагом.

Кипятим рассол 10 минут на медленном огне.

Суп с белыми грибами

Я решила поделиться рецептом супа, который нравится моей семье и знакомым.

  

Ингредиенты:

Белые грибы (свежие или замороженные),

Курица, можно любую часть курицы, но грудку в супе я не очень люблю,Картофель – 2 шт крупных,

Морковь – 1 шт средняя,

Вермишель паутинка,

Лук, специи, зелень,

Столовая ложка растительного масла.

Курицу отвариваю до готовности, вынимаю из бульона.

Перец жгучий соленый

Нам потребуется жгучий перец, любая зелень, чеснок и рассол.

Чеснок – 2 крупные головки;

Перец – 6 килограммов;

Зелень – 200 гр;
Соль - 1 стакан;
Вода - 5 литров.

Как очистить противень от нагара и жира

В результате генеральной уборки обнаружила очень старый противень, весь покрытый черным нагаром (весь покрытый зеленью, абсолютно весь:-). Хранила его только потому, что мне подходил по размеру и форме. А его внешний вид раздражал.