Тушеная баранина с полентой (блюдо из Италии)

Ингредиенты

• (¼ чашки) оливкового масла

• 4зубчика чеснока мелко нарезанного

• ¼ чашки нарезанного разнотравья: розмарин, тимьян, шалфей, майоран

• 1,8 кг баранины (баранья нога)

• 375 мл(1 ½ стакана) белого вина

• 375 мл(1 ½ стакана) куриного бульона

• 185 мл(¾ чашки) телятины запас

• 1 букет гарни (смотри примечание)

• зеленый салат или приготовленная на пару зелень.

Полента

• 1 литр (4 чашки) воды

• 4 зубчика чеснока мелко нарезанного

• 1/4 чашки нарезанных трав: розмарин, тимьян, шалфей,майоран

• 1,8 кг баранины (можно взять баранью ногу)

• 375 мл (1,5 стакана) белого вина

• 375 мл (1,5 стакана) куриного бульона

• букет гарни*

• зеленый салат или приготовленная на пару зелень

Полента

• 1 литр (4 чашки воды)

• 1,25 (5 чашек) молока

• 2 зубчика чеснока, разрезать пополам

• 2 лавровых листа

• 350 г поленты

• 140 г пармезана, натереть на мелкой терке

• 100 г сливочного масла

• 2 столовые ложки мелко нарезанного розмарина

• соль и перец

Приготовление

Маринование баранины 2 часа

Смешайте оливковое масло, чеснок и смешанные травы и втереть в мясо барашка. Приправить по вкусу и мариновать в холодильнике в течение 2-хчасов или оставить на ночь.

Перед приготовлением баранину за 1 час до помещения в духовку извлечь из холодильника.

Духовку разогреть до 230 °С. Положить баранину в глубокую форму для запекания и обжаривать в течение 20 минут. Уменьшить температуру до 150°С.

Тем временем, довести вино до кипения в маленькой кастрюльке и кипятить на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте куриный или говяжий бульон и довести до кипения. Баранину достать из духовки и залить горячим бульоном. Добавить букет гарни и плотно накрыть фольгой. Вернуть баранину в духовку и варить в течение 2,5-3 часов, пока мясо не станет нежным и не начнет отставать от кости.

Чтобы приготовить поленту нужно смешать воду, молоко, чеснок и лавровый лист в глубокой кастрюле и довести до кипения. Удалите чеснок и лавровый лист. Взбивая постоянно добавить поленту. Продолжать взбивать, пока полента не начнет густеть. Уменьшить огонь до минимума и варить, регулярно помешивая, в течение 30-35 минут до мягкости. Добавить масло, 100 г пармезана и розмарин. Посолить по вкусу, хорошо перемешать, затем вылить на противень 22х32 см. Дать остыть придавив разделочной доской. Остывшую поленту разрезать на ромбы или квадраты. Уложить поленту на бумагу для выпечки на противне.

Баранину достать из духовки, слить жидкость, образовавшуюся после тушения в другу посуду. Дать баранине остыть.

Температуру в духовке установить 220 °С. Полету посыпать оставшимся пармезаном и запекать в духовке в течение 15-20 минут, пока пармезан не начнет пузырится и приобретет золотистый цвет.

Для соуса

С поверхности бульона, образовавшегося в процессе тушения мяса, собрать жир. Бульон кипятить в течение 10-12 минут, пока объем не уменьшится наполовину. Разобрать баранину на крупные куски, подавать с полентой, сдобренной соусом и салатом или тушеной зеленью.

*Букет гарни – букет ароматических трав, таких как листья петрушки, тимьян и лавровый лист, связанные друг с другом и используются для придания вкуса рагу.