Постный суп из фасоли с рыбными консервами

Фасоль красная и белая полезный продукт на столе. В детстве бабушка варила очень вкусный борщ с белой фасолью и винегрет с красной фасолью. Почему именно такое распределение по цветовой гамме? Первые блюда красная фасоль окрашивает в неприглядный буро-фиолетовый цвет.

Главное ее достоинство в большом содержании растительного белка, по разным справочным данным от 8–22%. По содержанию белка фасоль уступает только мясу. Важным фактом является и то, что в растительных белках нет жира. Поэтому фасоль подходит для диетического и вегетарианского питания.

Содержание грубых пищевых волокон является тоже неоспоримым преимуществом. Клетчатка представляет собой сплетение растительных волокон, из которых состоят листья зелени и капусты, кожура бобов, фруктов, овощей, а также цветочная оболочка семян и злаков. Употребление с пищей достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника.

Противопоказания и вред фасоли

Фасоль является тяжелой пищей, поэтому не рекомендуется употреблять пожилым и людям с заболеваниями пищеварительной системы. К этим заболеваниям относятся гастрит, холецистит, язвы, колит.

Бобы фасоли не рекомендуют употреблять в сыром виде. Во-первых: это невкусно, во-вторых, это может привести к отравлению. Дело в том, что в сырой фасоли содержатся вещества гликозид фазин и фазеолунатин, способные вызвать серьёзное отравление. Вредные вещества легко разрушаются при долгом замачивании и сильном нагревании. Поэтому фасоль замачивают на несколько часов (не менее 5), сливают воду и варят в свежей воде. Замачивание полезно ещё и тем, что в воде растворяются олигосахариды фасоли, не переваривающиеся человеческим организмом, вызывающие образования газов и сильно усложняющие пищеварение.

Делюсь бабушкиным рецептом постного супа из белой фасоли

На 2,5 литра воды взять три картофелины средней величины, морковь, луковица.

Рыбные консервы можно взять исходя из собственного предпочтения: в масле или томате. Я предпочитаю в масле.

Стакан белой фасоли замочить на ночь. Отвариваем до полуготовности. Пока не станет мягкой, добавить картофель, порезанный соломкой, морковь и продолжить варить суп.

Лук пассеровать слегка в небольшом количестве растительного масла. Положить в кастрюлю с готовящимся супом.

В конце варки примерно через двадцать минут от начала варки картофеля, добавить специи (перец горошком и лавровый лист), немного соли по вкусу. Нужно учесть, что в консервах уже есть некоторое количество соли.

Из кусочков консервированной рыбы извлечь косточки и положить в суп вместе с соусом, в котором находилась рыба.

Варим еще 10 минут.

Суп готов. При подаче посыпать зеленью.