Сладкая перцовка

А какие напитки нравятся гоголевским героям?

Здесь и медовуха, и варенуха, и сливянка, и квасы разнообразнейшие....

Записано от старожилов.

В кипящую воду бросить разрезанный стручок горького перца. Всыпать по вкусу сахар, проварить, охладить. 

Хомы

Н. В. Гоголь был настоящим знатоком и ценителем украинской национальной кухни. Сколько названий различных кушаньев можно найти на страницах его книг.

А знаете ли вы, что такое путря, хомы? Нет? Жаль!

Очень бюджетный и быстрый вариант лечо

Для приготовления моего варианта лечо требуется:

- пакет томатного сока 2 литра;

- томаты 1 килограмм;

- перцы сладкие 3 килограмма;

- специи: соль 1 столовая ложка, сахар 2 столовые ложки, перец черный молотый по вкусу.

Предварительно я готовлю тару, в которой буду консервировать лечо. Банки тщательно мою и стерилизую любым удобным способом. Крышки тоже кипячу около 5 минут. Затем,  чистые и простерилизованные банки накрываю кипяченными крышками, в таком виде они ожидают своего часа.

Как приготовить маринованный перец

Готовим маринад.

Все очень просто:

Вскипятить 1 литр воды, добавить 100 г сахара и 4 столовых ложки соли. Туда же влить 100 мл растительного масла.

Уксус 9%, 8 столовых ложек добавить в самом конце, так как он имеет свойство испарятся при кипении и менять концентрацию маринада.

Маринованные опята

Очень простой способ маринования любых видов грибов.

Нам потребуется ведро опят и маринад.

Жаркое по домашнему из курицы

Нам потребуется:

Толстостенная посуда. У меня есть казан, в котором я готовлю требующие томления блюда. Он с антипригарным покрытием,  не нужно большого количества масла для приготовления еды.

Курица, около 600 г. В магазине продается набор для чахохбили. Смесь порционных кусочков – грудка, бедрышки и голени, подходящие для вторых блюд.  Для жаркого из курицы я покупаю набор для чахохбили.

Котлеты из куриного филе

Мне очень нравится этот рецепт рубленных котлет из куриного филе.
Он прост и фарш для котлет можно готовить в прок. Майонез, который входит в рецепт, обладает консервирующим свойством. Поэтому некоторое время заготовленный фарш можно сохранять в холодильнике. Это позволит всегда иметь наготове вкусное свежее мясное блюдо.

Нам потребуется:
- 1 кг куриного филе;
- 1 банка майонеза провансаль;
- 1 стакан крахмала;
- 1-2 луковицы;
- специи и соль по вкусу.

Яйца в гнезде

Холостяцкая еда на скорую руку.

Тушеная баранина с полентой (блюдо из Италии)

Ингредиенты

• (¼ чашки) оливкового масла

• 4зубчика чеснока мелко нарезанного

• ¼ чашки нарезанного разнотравья: розмарин, тимьян, шалфей, майоран

• 1,8 кг баранины (баранья нога)

• 375 мл(1 ½ стакана) белого вина

• 375 мл(1 ½ стакана) куриного бульона

• 185 мл(¾ чашки) телятины запас

• 1 букет гарни (смотри примечание)

• зеленый салат или приготовленная на пару зелень.

Полента

• 1 литр (4 чашки) воды

• 4 зубчика чеснока мелко нарезанного

• 1/4 чашки нарезанных трав: розмарин, тимьян, шалфей,майоран

• 1,8 кг баранины (можно взять баранью ногу)

• 375 мл (1,5 стакана) белого вина

• 375 мл (1,5 стакана) куриного бульона

• букет гарни*

Куриные голени в духовке

Куриные голени в духовке

Нам потребуется:

- 16 куриных голеней,

- 2 яйца,

- ¼ чашки обезжиренного молока,

- ¾ стакана тертого сыра Пармезан или любого другого тертого сыра,

- ¾ чашки молотых сухарей,

- 2 чайные ложки орегано,

- 1 чайная ложка паприки,

- ½ чайная ложка черного перца,

- ¼ чашка топленого сливочного масла,

- лимон по желанию.

Фрикадельки запеченные с морковью

Блюдо, которое не отнимет у вас слишком много времени.

Самая быстрая версия – покупаем фрикадельки в супермаркете. Качественная версия блюда – готовим фрикадельки сами, начиная с приготовления фарша.

Запеканка из пельменей "Ленивая жена"

Ингредиенты:

- Пельмени замороженные - 800 г

- Лук репчатый - 2-3 шт.

- Яйца куриные - 4 шт.

- Сыр твердый - 100 г

- Майонез - 250 г

- Зелень - по вкусу

- Соль - 1-2 ч. ложки

- Перец - 1 щепотка

1.Включить духовку. Почистить и помыть лук, нарезать кубиками.

Приготовление

Маковый пудинг по-силезски

Хорош и холодный, и горячий

Вам потребуется на 4 порции:

6 черствых маленьких булочек, ½ литра молока, 5 ст. ложек сахара, 250 г молотого мака, 20 мл рома, 50 г изюма, 40 г измельченного миндаля, сахарная пудра.

Полезные советы для кухни

·              Борщ можно приготовить с солеными или маринованными помидорами. В кастрюлю с готовящимся мясом положить 1-2 крупных маринованных помидора. Через 20 минут помидоры достать и протереть через сито. Полученное пюре добавить в зажарку для борща и прокипятить несколько минут.

Рецепт лазаньи из домашней пасты

Для теста:

- 500 г муки;

- 2 яйца;

- 30 мл оливкового масла;

- ½ стакана воды;

- Соль.

Муку просеять, вбить яйца, добавить неполную ½ чайную ложку соли, влить воду и вымешивать пока тесто не перестанет прилипать к рукам, подсыпая муку. Тесто должно стать однородным и эластичным.

Отправляю в прохладное место для набухания клейковины на 30 минут. Тесто необходимо накрыть влажной салфеткой, иначе подсохнет. Это повлияет на внешний вид пасты.

Шелпеки

Шелпеки это блюдо казахских степных кочевников, заменяющее хлеб. 

Шелпек – это символ солнца, такой же как блин в русской кухне.

Куриные крылышки приготовленные с колой

Китайское название: 可乐 鸡翅 (KE Lé jī CHI)

Характеристики: это блюдо мягкое, сочное, с нежной аппетитной карамельной корочкой.

Щи боярские

Для рецепта потребуется:

- говядина 200 г

- грибы сухие 30 г

- капуста квашенная (можно взять свежую) 300 г

- морковь 1 шт

- картофель 1 шт

- лук репчатый 1 небольшая луковица

- томат пюре 50 г

Специи: чеснок, зелень (можно использовать сухую), лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Для заправки перед подачей – сметана.

Количество бульона 2 л.

Картофель запеченный с сырным соусом

Вот отличный рецепт запеченного картофеля, который готовится легко и очень вкусно. Остатки этого блюда хороши, а может быть даже лучше на следующий день. Это один из моих любимых и простых рецептов.

Для 6 порций нам потребуется:

4-5 крупных тонконарезанных кружочками картофелин. Сейчас есть много кухонных приспособлений, позволяющих сделать быстро и качественно.

Курица гриль, копченая на душистой постели (по-ямайски)

Это блюдо готовят на Ямайке. Процесс начинается с того, что курица вымачивается всю ночь в крепком маринаде, приправленном огненными специями.  Еще нужны свежие палочки дерева пименто. Пименто – это ароматное перечное дерево, родственное мирту, произрастающего на Ямайке.  Ну, мы же не поедем за ветками пименто на Ямайку? По крайней мере не все, поэтому заменим ветки пименто на листья лавра и ветки ольхи, ореха. Поверх этого ковра укладываем куски маринованной курицы и накрываем листом металла. Приготовление в данном случае получается за счет пропаривания и копчения, ароматные веточки и специи начнут дымится, пропитывая кусочки мяса ароматом и дымом.

Приготовить это блюдо на заднем дворе и без доступа к дереву пименто не будет легким, но все же, приступим.

Шаг первый – готовим маринад.

Специи:

Основные компоненты маринада дико варьируются от рецепта к рецепту. Маринад включает в себя слабоострый перец чили, сушеный тимьян, душистый перец, зеленый лук, свежий имбирь, соль и сахар.

Мне нравится использовать смесь зеленого и красных перчиков чили. 

Сыр под одеялом

О знаменитом итальянском писателе Умберто Эко, авторе мировых бестселлеров «Имя розы» и «Маятник Фуко», специалисте по семиотике, историке культуры, лингвисте я к своему стыду узнала только после его кончины. 

С любопытством скачала из бескрайних просторов сети «Имя Розы». Книга произвела неотразимое впечатление, исторический детектив ненавязчиво разъясняет устройство мира, которое неизменно и по сей день.

Действие происходит в 1327 году в крупнейшем итальянском монастыре с юношей-послушником Адсоном и английским франциском Вильгельмом Баскервильским.

Там встретился рецепт блюда на скорую руку, которым угостил обитатель монастыря Сальватор гостей монастыря.

Температура приготовления - 190 градусов, время приготовления – 45 минут.

Грибной суп

Я живу на Урале, город построен в лесу и грибы растут даже в парках на тропинках. 

Только ленивый не заготавливает грибы.

Пароварка

Заметила, что поправилась после новогодних каникул и вес не снижается. Мои погрешности в еде:
- перестала есть сырые овощи;
- выросло потребление жиров, углеводов;
- хлеб, катастрофически увеличивает вес.


Купила в магазине Fix Price пароварку:

Быстрые огурчики кимчи

Капуста кимчи  национальной корейское блюдо, но есть и другие версии этого национального блюда Кореи.

Итак.

Активное время приготовления – 30 мнут;

Общее время – 40 минут;

Порций – 6.

Ингредиенты:

400 граммов огурцов;

1 чайная ложка соли;

2 зубчика чеснока, мелконарезанного;

Лук зеленый, мелконарезанный;

Имбирь, кусочек длиной в 1 сантиметр очищенного и измельченного;

2 столовые ложки рисового уксуса, можно заменить обычным;

1 столовая ложка порошка «чили корейский»*, заменяем порошком красного перца;

2 столовые ложки сахара;

½ чайных ложки рыбного соуса**, можно пропустить.

·    

Капуста маринованная

Со свеклой:

Нашинковать вилок капусты, одну крупную морковь и одну некрупную  отваренную свеклу.

Я для этого использую терку со съемными насадками.

Морковь некрупной соломкой, как для моркови по-корейски, капусту на специальной шинковке, а свеклу крупными брусочками.

Готовим рассол: на 1 литр воды положить 1 (1,5 для тех, кто любит поострее) столовой ложки соли, вскипятить.

Коричневый соус для мясных блюд

Этот соус (подлив) можно использовать для приготовления гуляша, поджарки, тушения блюд из рубленого мяса.

Все мясные отходы 1,5–2 кг: кости, шкурки, хрящи и прочее нужно некрупно порезать и положить в толстостенный казан для обжаривания. Все пережариваем до коричневого цвета. Важно чтобы во время обжарки мясные кусочки не подгорели, а приобрели темно-коричневый цвет.

Сельдь под шубой

Нам потребуется:

Свекла – 1 шт, картофель – 2 шт, морковь – 2 шт, половина средней луковицы, 1 зеленое яблоко.

Вкусная селедка – 400 г филе или две крупные рыбки, майонез – 250 г. Яйцо для украшения поверхности салата. 

Я не решалась в сельдь под шубой добавлять другие ингредиенты, кроме классических.

Однажды сделала дополнительный слой из крабовых палочек, но на мой вкус, это мало что изменило.

Картофельная запеканка (potatis gratang)

Это шведская картофельная запеканка, необыкновенно вкусная. Все бы ничего, но готовится 7 часов в духовке, можно и больше, если у вас есть время. Готовится на ооочень медленном огне, чтобы лук закарамелизовался, сливки впитались, все друг другом пропиталось.

Кролик или курица под снегом

Подготовленные тушки кролика или курицы обжарить до готовности, охладить. Разрубить на порции, положить на блюдо, загарнировать солеными огурцами, отварными грибами, свеклой, каперсами, салатом из свежей капусты.

Приготовить соус: растереть желток яйца, сваренного вкрутую, добавить горчицу, уксус, сахар, соль, сметану.

Облить кролика или курицу вместе с гарниром.

Теперь делаем "снег".