Мне понравился новый рецепт шурпы и поэтому спешу им с вами поделиться.
Шурпа - это узбекское блюдо, хотя слово используется и в других восточных кухнях. В Казахстане шурпу, например, подают к бешбармаку в касы. Это бульон, образовавший в результате приготовления бешбармака, густой и наваристый. Очень питательный.
В нашем случае готовится узбекская шурпа - это одновременно и первое и, второе блюдо. Бульон едят как суп, а овощи, преимущественно картофель, и мясо выкладывают на большую плоскую тарелку в качестве второго блюда. Есть небольшой секрет, которым можно воспользоваться для подачи на стол на второй день - овощи нужно обжарить на сливочном масле, а шурпу разогреть и подать в касы. Очень вкусно и по домашнему.
Сегодняшний вариант представляет собой мясной бульон с крупными кусками овощей. Время приготовления составит около двух часов. Блюдо должно томиться, обмениваться ароматами и вкусами. Для узбекской шурпы можно взять любое мясо: домашнюю птицу, говядину, баранину. Тут есть некоторый деликатный момент - мусульмане не едят свинину, а христиане вполне могу использовать свинину в шурпе. Магазинная курица не очень годится для шурпы, за время приготовления она просто разварится на волокна, потеряет вкус. Ну, это на мой взгляд, а выбор всегда остается за вами.
Мясо должно таять во рту, а для этого нужно его варить при температуре немного ниже, чем 100 градусов, без интенсивного кипения.
