Шурпа

Мне понравился новый рецепт шурпы и поэтому спешу им с вами поделиться. 

Шурпа - это узбекское блюдо, хотя слово используется и в других восточных кухнях. В Казахстане шурпу, например, подают к бешбармаку в касы. Это бульон, образовавший в результате приготовления бешбармака, густой и наваристый. Очень питательный. 

В нашем случае готовится узбекская шурпа - это одновременно и первое и, второе блюдо. Бульон едят как суп, а овощи, преимущественно картофель, и мясо выкладывают на большую плоскую тарелку в качестве второго блюда. Есть небольшой секрет, которым можно воспользоваться для подачи на стол на второй день - овощи нужно обжарить на сливочном масле, а шурпу разогреть и подать в касы. Очень вкусно и по домашнему.

Сегодняшний вариант представляет собой мясной бульон с крупными кусками овощей. Время приготовления составит около двух часов. Блюдо должно томиться, обмениваться ароматами и вкусами. Для узбекской шурпы можно взять любое мясо: домашнюю птицу, говядину, баранину. Тут есть некоторый деликатный момент - мусульмане не едят свинину, а христиане вполне могу использовать свинину в шурпе. Магазинная курица не очень годится для шурпы, за время приготовления она просто разварится на волокна, потеряет вкус. Ну, это на мой взгляд, а выбор всегда остается за вами. 

Мясо должно таять во рту, а для этого нужно его варить при температуре немного ниже, чем 100 градусов, без интенсивного кипения. 

Ингредиенты: 

- мясо, можно грудинку на костях, мясо невысокой категории с пленками - 0,8 кг;

- репа - 1-2 корнеплода;

- картофель - 6-7 клубней среднего размера;

- морковь - пару корнеплодов также среднего размера;

- одна крупная луковица;

- сладкий перец - 1 штука;

- один острый перчик чили, по желанию, для тех кто любит погорячее;

- айва, одна штука. Она придаст аромат шурпе;

- томаты - 2 штуки;

- паприка, по вкусу;

- зелень, кто какую любит (петрушку, кинзу, укроп, зеленый лук);

- зира, как же без нее, ни одно узбекское мясное блюдо не обходится без нее;

- соль, красный перец, лавровый лист, все специи по вкусу.

Приготовление:

Берем казан, либо большую кастрюлю, наливаем холодной воды и опускаем вымытое мясо. Дожидаемся когда огонь закипит и добавляем щепотку соли. Соль необходима для полнейшего отделения пены. Шурпа должна вариться на прозрачном бульоне, и если не удастся собрать всю пену, то внешний вид шурпы будет неопрятным и мутным. Варим около 20 минут на слабом огне, собирая пену. 

Через двадцать минут опускаем лук, нарезанный полукольцами, оставляем варится на неспешном огне тридцать минут. Кстати, самое время опустить стручок красного перца, если вы из тех, кто любит погорячее. Ни в коем случае не нарушаем его целостность, пока стручок цел, его капсаицин* остается внутри. Варим еще около 40 минут.

Затем опускаем репу, порезанную некрупно, морковь, нарезанную поперек. Через 20 минут опускаем картофель целиком. Если есть очень крупные картошины, режем пополам. Через следующие 20 минут опускаем помидоры. через пару минут помидоры нужно извлечь и снять кожуру. Измельченные помидоры вернуть обратно в бульон. Добавляем нарезанный болгарский перец. Закладываем оставшиеся специи, пробуем. Если шурпа недосолена подсаливаем, если томаты придали излишнюю кислоту, добавить немного сахара. Продолжаем готовить на слабом огне до готовности всех овощей.

*Капсаици́н (ванилиламид 8-метил-6-ноненовой кислоты) — алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца Capsicum (например, в плодах перца овощного его содержится около 0,03 %).