Бастурма

Вяленое мясо (бастурма) в домашних условиях.

Это мой первый опыт.
На рынке купила свежую свиную вырезку, и грудку птицы. Кусочки поместила в миску и налила 50 г водки. Мне показалась эта мера разумной. Во-первых дезинфекция, во-вторых маринование. Потом насыпала соли 100 граммов и столовую ложку сахара. И оставила в прохладном месте на 3 дня. Регулярно переворачивала куски, не сливая сок, выделившийся из мяса и подсыпая еще порцию соли.

Через три дня засаливания, для извлечения излишнего количества соли, мясо вымачивала 3 часа.
В интернете вычитала простое правило: 1 день просаливания равен 1 часу вымачивания. Три дня мясо солила, три часа вымачивала. Еще час под гнетом удаляла лишнюю воду.

Чаман для обмазывания: 2 чайных ложки пажитника, обязательно измельчить в кофемолке. Пачка хмели-сунели (я проверила состав на наличие соли), 1 ч.л. соли, 2 ч.л. бальзамического уксуса, столовую ложку муки с горкой. 3 крупных зубчика чеснока пропустить через чеснокодавку. А еще для стерильности добавила 2 столовую ложку водки. Разбавила кипяченой водой (воды примерно 200 мл) до густоты сметаны и оставила на час для набухания.

Мясо высушила салфеткой, "цыганской" иглой и суровой нитью, обработанными водкой, сделала к каждому кусочку длинную петлю. Обмазала ароматной густой смесью и сложила на сутки еще раз в миску. Миску поставила в прохладное место не накрывая. Для подсыхания ароматной корочки из специй.

Вяленые помидоры

Грудинка горячего копчения

Для приготовления копченой грудинки в домашних условиях потребуется соль, специи, луковая шелуха и жидкий дым. Для аромата обычно использую гвоздику, чеснок, анис, черный перец горошком, лавровый лист. Вы можете выбрать собственный вариант букета ароматных трав.

Итак: в 2-х литрах воды растворить 1 неполный стакан соли. Это будет около 200 граммов. Соль насыпать до каемки стакана, не до края. Туда же добавить перечисленные специи и луковую шелуху. Не забываем обязательно тщательно промыть луковую шелуху. Для этого можно воспользоваться дуршлагом.

Кипятим рассол 10 минут на медленном огне.

Суп с белыми грибами

Я решила поделиться рецептом супа, который нравится моей семье и знакомым.

  

Ингредиенты:

Белые грибы (свежие или замороженные),

Курица, можно любую часть курицы, но грудку в супе я не очень люблю,Картофель – 2 шт крупных,

Морковь – 1 шт средняя,

Вермишель паутинка,

Лук, специи, зелень,

Столовая ложка растительного масла.

Курицу отвариваю до готовности, вынимаю из бульона.