Рыбные толченики

"Вот вам и приношения, Афанасий Иванович! - проговорила она, ставя на стол миски и жеманно застегивая свою будто нарочно расстегнувшуюся кофту, - варенички, галушечки пшеничные, пампушечки, товченички!".

                                                                             ("Вечера на хуторе близ Диканьки")

Суп Курица

При приготовлении этого супа ни одна курица не пострадала.

Рецептом, родом из детства, поделилась моя приятельница. Супом, носящим гордое название "курица", кормила ее бабушка во время приступов жесточайшей мигрени. Возможно, похмельный синдром тоже облегчит.

Бастурма

Вяленое мясо (бастурма) в домашних условиях.

Это мой первый опыт.
На рынке купила свежую свиную вырезку, и грудку птицы. Кусочки поместила в миску и налила 50 г водки. Мне показалась эта мера разумной. Во-первых дезинфекция, во-вторых маринование. Потом насыпала соли 100 граммов и столовую ложку сахара. И оставила в прохладном месте на 3 дня. Регулярно переворачивала куски, не сливая сок, выделившийся из мяса и подсыпая еще порцию соли.

Через три дня засаливания, для извлечения излишнего количества соли, мясо вымачивала 3 часа.
В интернете вычитала простое правило: 1 день просаливания равен 1 часу вымачивания. Три дня мясо солила, три часа вымачивала. Еще час под гнетом удаляла лишнюю воду.

Чаман для обмазывания: 2 чайных ложки пажитника, обязательно измельчить в кофемолке. Пачка хмели-сунели (я проверила состав на наличие соли), 1 ч.л. соли, 2 ч.л. бальзамического уксуса, столовую ложку муки с горкой. 3 крупных зубчика чеснока пропустить через чеснокодавку. А еще для стерильности добавила 2 столовую ложку водки. Разбавила кипяченой водой (воды примерно 200 мл) до густоты сметаны и оставила на час для набухания.

Мясо высушила салфеткой, "цыганской" иглой и суровой нитью, обработанными водкой, сделала к каждому кусочку длинную петлю. Обмазала ароматной густой смесью и сложила на сутки еще раз в миску. Миску поставила в прохладное место не накрывая. Для подсыхания ароматной корочки из специй.

Вяленые помидоры

Грудинка горячего копчения

Для приготовления копченой грудинки в домашних условиях потребуется соль, специи, луковая шелуха и жидкий дым. Для аромата обычно использую гвоздику, чеснок, анис, черный перец горошком, лавровый лист. Вы можете выбрать собственный вариант букета ароматных трав.

Итак: в 2-х литрах воды растворить 1 неполный стакан соли. Это будет около 200 граммов. Соль насыпать до каемки стакана, не до края. Туда же добавить перечисленные специи и луковую шелуху. Не забываем обязательно тщательно промыть луковую шелуху. Для этого можно воспользоваться дуршлагом.

Кипятим рассол 10 минут на медленном огне.

Суп с белыми грибами

Я решила поделиться рецептом супа, который нравится моей семье и знакомым.

  

Ингредиенты:

Белые грибы (свежие или замороженные),

Курица, можно любую часть курицы, но грудку в супе я не очень люблю,Картофель – 2 шт крупных,

Морковь – 1 шт средняя,

Вермишель паутинка,

Лук, специи, зелень,

Столовая ложка растительного масла.

Курицу отвариваю до готовности, вынимаю из бульона.

Перец жгучий соленый

Нам потребуется жгучий перец, любая зелень, чеснок и рассол.

Чеснок – 2 крупные головки;

Перец – 6 килограммов;

Зелень – 200 гр;
Соль - 1 стакан;
Вода - 5 литров.