Перец жгучий соленый

Нам потребуется жгучий перец, любая зелень, чеснок и рассол.

Чеснок – 2 крупные головки;

Перец – 6 килограммов;

Зелень – 200 гр;
Соль - 1 стакан;
Вода - 5 литров.

Острый перец, желательно длинные тонкие сорта (очень хорошо подходит сорт перца Бараний рог), зеленовато-желтого цвета. В технической спелости (зеленовато-белая окраска) именно такой перец отличается умеренной жгучестью. В биологической спелости перчик приобретает темно-красный цвет и жгучесть. 

Для начала такой перчик нужно подвялить – рассыпать тонким слоем на воздухе и оставить на 1-2 дня. За это время он станет мягче. Перец готов к дальнейшей обработке.

Острый перец тщательно вымыть, и наколоть вилкой или сделать надрезы острым ножом. Это необходимо для того, чтобы рассол проник внутрь и перцы, просолившись, потеряли остроту.

В эмалированную кастрюлю сложить тщательно вымытый перец, пересыпая нарубленной зеленью (укроп, петрушка, кинза) и чесноком.

Рассол готовится очень насыщенный. В 1 литре воды растворять соль пока она не перестанет растворяться.

Есть еще один проверенный способ проверить рассол на готовность. Отрезать очень тонкий пластик сырого картофеля и опустить в рассол. Если картофельный пластик всплывет, значит, рассол готов.

Перцы залить готовым холодным рассолом, накрыть крышкой и придавить гнетом. Оставляем перцы при комнатной температуре. Готовность перца определяем по цвету, они должны пожелтеть. Через несколько дней перец просолится, потеряет остроту и станет готов к употреблению.

Хранение соленого  перца.

Перцы плотно набить в стеклянную банку и залить рассолом. Дальше есть варианты хранения. Можно хранить в холодильнике или вскипятить рассол и долить в банки с перцем простерилизовать, герметично укупорить и хранить в прохладном темном месте.

Подавать его можно к мясу, добавлять в салаты, супы и есть вприкуску с горячими блюдами.